本发明公开了一种鞣花酸缓释凝胶及其制备方法和应用。包括：0.1wt％～0.6wt％鞣花酸、不超过3.0wt％的凝胶基质，凝胶基质为卡拉胶，或者卡拉胶与刺槐豆胶的混合物。通过控制凝胶基质种类及复合比例与总浓度，所制备的凝胶具有软硬适中、弹性好且透明度高的特点。本发明通过使用低浓度的复合凝胶基质体系，并通过分散等手段，提高了鞣花酸在凝胶体系中的浓度，有助于解决由于鞣花酸在水中溶解度很小从而不利于其在医药、食品和化妆品等产品领域的应用困境。制备的鞣花酸凝胶，包装、运输、携带方便，且使用方便，将进一步促进鞣花酸的生物性应用。