本发明公开一种剥皮装置，包括机架、输送组件和处理组件，机架具有沿传输方向依次设置的进料工位、处理工位和出料工位，输送组件设于处理工位且可活动地设于机架，输送组件具有承载面，承载面用于承载待加工的竹笋，并将待加工的竹笋自进料工位依次传输至处理工位和出料工位，处理组件设于处理工位，包括设于承载面的上方的第一压辊和刀片，刀片在传输方向上设于第一压辊和出料工位之间，第一压辊转动安装于机架，且与输送组件之间形成过料间隙，过料间隙用于供待加工的竹笋经过，刀片用于在待加工的竹笋经过过料间隙的过程中切割待加工的竹笋，如此待加工竹笋的剥皮过程实现自动化操作，不仅降低工作人员劳动强度，并且提高了剥皮效率。