本发明属于食品检测领域，具体涉及一种用于鉴定火锅油脂质量的前处理装置，包括支撑底座，支撑底座上通过底座连接架连接有支撑架，支撑架上还连接有安装架；支撑板上安装有转动驱动装置，转动驱动装置的输出端连接有转动连接架，上盖转动盘上设置有冷凝组件和与冷凝组件错位设置的上盖组件；支撑底座上安装有正对烧瓶夹紧组件的水浴组件，水浴组件包括水浴箱体，水浴箱体上设置有加热套。本发明通过支撑板及支撑板驱动组件，上部转动盘及上部转动盘驱动组件的设置，可便于调整烧瓶的高度位置，如此，在冷凝回流时，可连接冷凝管接受水浴组件的水浴加热，在振摇时，可连接烧瓶上盖接受转动驱动装置的摆角转动驱动。