一种互穿网络体系型挤压谷物类面条及其制备方法
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摘要

本发明提供了一种互穿网络体系型挤压谷物类面条及其制备方法,涉及食品加工技术领域。本发明所述谷物类面条,由淀粉基谷粉、第二凝胶网络介质和水组成,其制备方法包括:将淀粉基谷粉、第二凝胶网络介质和水混合,通过挤压加工成型得到半成品面条,于交联剂溶液中浸泡后,制得所述挤压谷物类面条。本发明利用水冷体系使挤压机内糊化的淀粉快速凝胶化形成第一凝胶网络,同时利用交联剂诱导第二凝胶网络介质凝胶化形成第二凝胶网络,构建互穿网络体系,改善淀粉基面条的不足。本发明谷物类面条具有良好的品质,互穿网络的形成极大地降低了面条的复热损失以及表观粘度,并且改善了面条的口感和质地。

基本信息
专利标题 :
一种互穿网络体系型挤压谷物类面条及其制备方法
专利标题(英):
暂无
公开(公告)号 :
CN113662133A
申请号 :
CN202110994167.4
公开(公告)日 :
2021-11-19
申请日 :
2021-08-27
授权号 :
CN113662133B
授权日 :
2022-04-19
发明人 :
汤晓智许祥孟令晗孙旭阳
申请人 :
南京财经大学
申请人地址 :
江苏省南京市栖霞区文苑路3号
代理机构 :
北京高沃律师事务所
代理人 :
高辉
优先权 :
CN202110994167.4
主分类号 :
A23L7/109
IPC分类号 :
A23L7/109  A23L29/269  A23L29/256  A23L29/231  A23L29/244  A23L29/206  A23L29/281  A23L29/00  A23P30/20  
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料;及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料;它们的制备或处理,例如烹调、营养品质的改进、物理处理;食品或食料的一般保存
A23L7/00
含有谷类得到的产品;麦芽制品;其制备或处理
A23L7/10
含有谷类得到的产品
A23L7/109
面条,如通心面、扁条型面条
法律状态
2022-04-19 :
授权
2021-12-07 :
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 7/109
申请日 : 20210827
2021-11-19 :
公开
注:本法律状态信息仅供参考,即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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