本发明公开了一种提升核桃青皮黄酮提取率及抑菌活性的方法，其中，所述方法包括：对核桃青皮进行清洗、晾晒至水分得率低于10％；对晾晒后的核桃青皮进行研磨，控制核桃青皮粉末到预定目数范围后，进行均匀封装；通过设置不同剂量的电子束对封装后的核桃青皮粉末进行辐照预处理；对预处理后的核桃青皮粉末按照预定条件进行超声提取，获得核桃青皮溶液；对超声提取的核桃青皮溶液进行冷却、离心、浓缩，干燥，获得核桃青皮中的黄酮提取物。解决了现有技术中存在核桃青皮中黄酮类物质的提取缺少强度高、生产成本低的预处理技术导致提取率不高以及提取的黄酮类物质抑菌活性较差等技术问题。