本发明公开了一种具有神经保护作用的脂质体及其制备方法与应用，属于功能性脂质体制备技术领域。该脂质体制备主要包括以下步骤：将鱼头预处理后提取总脂，再将磷脂和糖脂进行分离，然后使用乙醇注入法制备复合脂质体，最后通过膜挤出法调节脂质体粒径大小。通过本发明制备的脂质体具有良好的稳定性、生物相容性。本发明还涉及鱼头来源的脂质制备的脂质体在神经保护中的应用，能够保护神经细胞免受氧化损伤，可用于制备预防或治疗阿尔茨海默症的药物。通过本发明回收利用了鱼头，获得了高附加值产物。