本发明公开了一种洋葱源抑菌碳点的制备及其在水产品保鲜中的应用，属于水产品保鲜技术领域。本发明所述的制备洋葱源抑菌碳点的方法，包括如下步骤：将洋葱和水按照料液比1：3～8混合均匀，之后在200～250℃下进行水热反应4～10h；反应结束后，去除反应后溶液中的不溶性杂质，醇沉，纯化，干燥，得到洋葱源抑菌碳点。本发明的洋葱源抑菌碳点对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌生长、假单胞菌生长具有抑制作用；而且将本发明的洋葱源抑菌碳点用于水产品保鲜，能够使得水产品的各感官品质指标、质构指标、颜色指标与空白对照组均无显著性差异，且具有延长水产品冷藏贮藏期的保鲜效果。