本发明公开了一种谷物表面碾磨加工设备的智能控制系统及谷物加工设备，智能控制系统包括数据采集模块；压力控制环，用于根据所述数据采集模块采集的谷物表面碾磨加工设备的碾磨压力数据控制谷物表面碾磨加工设备的目标输出压力；工艺控制环，用于柔性调节所述目标输出压力，使所述目标输出压力与目标加工精度匹配。本发明通过对加工过程中的工艺、压力、温度、电流与流量的适时数据进行分析，并构建工业控制算法实现加工过程控制，保证工艺效果始终与加工目标保持一致。