本发明公开了一种苹果去核机及其使用方法，属于水果生产技术领域，包括由底板、安装在底板上表面四个角落位置处的立柱以及安装在立柱顶端的顶板组成的机架；呈环形阵列的设置在底板上表面的三组苹果夹具，每组苹果夹具由相对布设的动卡板和定卡板组成，其中动卡板由滑动安装在底板上表面的调节器驱动以实现在底板上表面滑动；通过设置竖直导向机构、传动机构和夹持联动机构，利用传动机构实现竖直导向机构的竖直运动以及夹持联动机构驱使的动卡板运动，能够在利用定卡板和动卡板对苹果夹持的同时实现去核切筒向下运动去核，能够保证去核时苹果不会出现移位现象，不需要对苹果一分为二去核，提升去核精度，整体结构简单，机械联动性强。