本发明公开了一种视频会议中动态码流处理方法和装置。视频会议中动态码流处理方法，包括：同步采集多个参会方的会议音频信息和会议视频信息；检测所述会议音频信息和所述会议视频信息，以确定参会方的发言人；对所述发言人的音频和视频采集端进行优化操作，所述优化操作包括：提升以下参数的一种或几种：采样分辨率、采用率、采样精度和采样格式；在所述发言人的音频和视频编转码端提高以下参数的一种或几种：网络缓存、提高网络QOS、提高编转码资源分配。本发明通过对参会方的音频、视频进行采样，根据分辨率、帧率、网络缓存、网络资源及Qos等的调整，可以在保证发言者会议质量的情况，节省资源，提升音频和视频的质量，改善用户体验。