本发明涉及医疗辅助技术领域，具体公开了一种交联壳聚糖水凝胶胃填充剂及其制备方法和应用。交联壳聚糖水凝胶胃填充剂包括以下重量份数的组分：壳聚糖10～40份和己二酸5～20份，壳聚糖的脱乙酰度为60％～90％，壳聚糖的相对分子量为50～200kDa。本发明通过壳聚糖上的氨基与己二酸上的羧基的酰胺化反应，及壳聚糖上羟基与己二酸上的羧基酯化缩合，形成化学交联位点制得聚阳离子型的水凝胶。该胃填充剂作为用水送服后，在胃部酸性环境下，吸收液体后迅速膨胀具有较高溶胀，占据胃部空间，服用少量即可提供明显饱腹感，辅助使用者控制饮食，降低控制饮食引起的痛苦。