一种红茶发酵方法
公开
摘要
本发明涉及红茶发酵技术领域，公开了一种红茶发酵方法，将预先萎凋、揉捻或破碎后的萎凋茶鲜叶置于密封发酵罐中，将氧气和水或水溶液通过二流体喷嘴混合喷出的微细水滴均匀喷洒到萎凋茶鲜叶的表面，并同时排出发酵罐中的空气；保持萎凋茶鲜叶在发酵罐密封状态下发酵。本发明的红茶发酵方法将纯的氧气和水或水溶液通过二流体喷嘴以高压微细水滴的形式喷出，水滴中溶氧含量高，大大提升了氧与生物酶催化剂和多酚类化合物的接触，促进了酶促氧化反应的进行，茶黄素、茶红素的含量高，茶黄素含量可以达到1.5%～3.0%，同时茶红素和茶黄素的比例TR/TF值适当，同一工艺条件下不同批次的红茶的变化小，波动性低，红茶品质均一性高。
基本信息
专利标题 ：
一种红茶发酵方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114568553A
申请号 ：
CN202111581670.3
公开（公告）日 ：
2022-06-03
申请日 ：
2021-12-22
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
揭国良蔡亚杜守平车凯刘常河潘发明
申请人 ：
黄山毛峰茶业集团有限公司
申请人地址 ：
安徽省黄山市黄山区黄山太平经济开发区
代理机构 ：
杭州杭诚专利事务所有限公司
代理人 ：
李博
优先权 ：
CN202111581670.3
主分类号 ：
A23F3/08
IPC分类号 ：
A23F3/08 A23F3/10
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23F
咖啡；茶；其代用品；它们的制造、配制或泡制
A23F3/00
茶；茶代用品；其配制品
A23F3/06
提取前的茶处理；由此产生的配制品
A23F3/08
氧化；发酵
法律状态
2022-06-03 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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