一种红茶发酵方法及发酵装置
公开
摘要
本发明涉及一种红茶发酵方法及发酵装置，属于红茶加工技术领域；该发酵装置将促发酵液以雾化水汽的方式从内网管的底部通入，之后从茶叶的间隙流过，均匀地粘附在茶叶上，一方面使得茶叶被均匀润湿，另一方面促发酵液均匀分散，有利于均匀发酵，避免局部过发酵，降低茶褐素含量，茶汤更加红润透亮；本发明采用两段式发酵方法，在发酵前期，采用高温、高湿度的环境，配合翻拌短时间快速发酵，将茶多酚类快速均匀地氧化为茶红素，之后降低温度和湿度，使得茶多酚类大量氧化为茶黄素，提高红茶的茶黄素含量，提高红茶的抗氧化性。
基本信息
专利标题 ：
一种红茶发酵方法及发酵装置
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114586865A
申请号 ：
CN202210195469.X
公开（公告）日 ：
2022-06-07
申请日 ：
2022-03-01
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
王昶雷攀登耿其明吴强饶小辉江峰王央鸯范文翰
申请人 ：
安徽省祁门红茶发展有限公司
申请人地址 ：
安徽省黄山市祁门县五里牌
代理机构 ：
合肥正则元起专利代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
王俊晓
优先权 ：
CN202210195469.X
主分类号 ：
A23F3/08
IPC分类号 ：
A23F3/08
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23F
咖啡；茶；其代用品；它们的制造、配制或泡制
A23F3/00
茶；茶代用品；其配制品
A23F3/06
提取前的茶处理；由此产生的配制品
A23F3/08
氧化；发酵
法律状态
2022-06-07 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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