本发明属于食品加工技术领域，公开了一种竹笋果冻及其制作方法，具体包括清洗榨汁、除味、均质、溶胶及煮胶、调味、混合拌匀、灭菌冷藏一系列操作，本发明能够解决竹笋贮藏与销售的问题，为种植业带来经济效益，也扩宽了蔬农的收入来源，同时有助于形成竹笋的产业链。本发明使用的赤藓糖醇可以作为糖尿病患者的调味剂，入口微凉的口感，使果冻具有清爽的滋味，成品富有弹性与爽口感，外观晶莹剔透，味道清爽而不甜腻。我们选择使用体积小，质量轻，过滤面积大且过滤精度高的分子膜过滤器除去果冻中的单宁和草酸，并在灭菌冷藏时使用极速冷却的降温手段增强果冻的口感，魔芋胶、琼胶、吉利丁片配制成的复合胶整体性好，更有弹性和脆性。