本申请公开了一种视频处理方法、视频处理装置和电子设备，属于数据处理技术领域。该电子设备包括：主控芯片、图像处理芯片和图像传感器，所述主控芯片的第一接口与所述图像处理芯片电连接，所述主控芯片的第二接口与所述图像传感器电连接；所述方法包括：所述图像传感器获取视频数据，将所述视频数据发送至所述主控芯片；所述主控芯片接收所述视频数据，在所述图像传感器的目标参数满足预设条件的情况下，将所述视频数据发送至所述图像处理芯片；所述图像处理芯片对所述视频数据进行插帧，生成目标视频，并将所述目标视频发送至所述主控芯片；其中，所述目标参数包括以下至少一项：帧率、图像分辨率、图像传感器类型、曝光时间。