本发明涉及数据存储技术领域，提供了一种NOR闪存的数据处理方法、存储介质及SSD设备，该方法包括：在NOR闪存上电初始化时，对数据存储结构对应的两个存储单元进行数据扫描以获取存储单元的存储描述信息，存储单元为预先在NOR闪存中选择出的存储区域，数据存储结构为一数据块，按照预设的结构进行存储、读取、解析和使用；根据存储结构对于的存储单元的存储描述信息，查找最后一个写入的目标数据存储结构；在进行数据写入时，从目标数据存储结构的下一个数据存储结构开始依次进行数据写入。本发明简化了NOR闪存的存储逻辑，不保存数据管理部分，只保存数据存储部分，进一步提高小块数据保存的效率和可靠性。