本发明涉及食品加工技术领域，本发明的一种风干金枪鱼干的制作方法，所述的方法是将精选的原料肉解冻分割后经盐水和清水依次清洗干净，利用腌料进行腌制并切块，再将腌制好的鱼肉进行风干，风干后的鱼肉进行切块，然后烘烤，最后进行真空包装和灭菌，即可进行销售。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：(1)本发明的一种风干金枪鱼干的制作方法，选用优质的鱼肉为原料，分割、切条、腌制、切块、烘烤相配合，一方面确保了鱼肉的完整性，另一方面也保留了鱼肉的低脂、低糖、营养价值高的特性；(2)利用本方法制得的金枪鱼干，符合感官、水分、重金属、菌落等方面指标，能够满足感官、营养及卫生的各项标准。