本发明涉及一种金属有机框架材料及其应用、适配体传感器，属于传感器技术领域。本发明的金属有机框架材料，所述金属有机框架材料由二价锰离子和有机配体在溶剂中通过自组装形成；所述有机配体包括聚合物配体和联吡啶类化合物；所述聚合物配体的重复单元具有式I所示的结构。本发明的金属有机框架材料具有大表面积、大孔道和网络缺陷的特点，并且在溶液中表现出高稳定性，其可以通过氢键，范德华力，静电相互作用与适配体结合，其中的锰离子与适配体之间也存在配位效应。使制备的适配体传感器表现出优异的综合传感性能，用于检测食源性病原体时，表现出极低的检测限(LOD)。