本实用新型涉及一种蒸烤内胆结构及蒸烤一体机，包括内胆，该内胆上设置有顶部加热管、底部加热管以及加热盘，而内胆后侧设置具有进风口和出风口的热风挡板，该热风挡板与内胆的背板围成热风室，上述内胆的背板上安装有热风机，该热风机的叶轮位于上述热风室中，且该叶轮的外周围设有背部加热管；还包括隔板，该隔板用于可拆卸地横隔在内胆中而与内胆内周面的下部围成下烹饪空间，且上述隔板安装在内胆中的状态下，该隔板的中部沿前后方向朝上隆起，而上述热风挡板的进风口和出风口至少部分位于上述下烹饪空间中。本实用新型能提高烹饪效率，实现快速蒸或快速烤，避免能源浪费，并且能避免隔板下表面形成的冷凝水滴落至食物上，提升食物口感。