本发明涉及一种内胆结构，包括内胆，内胆的胆壁上分别开设第一排气孔和孔径比第一排气孔小的第二排气孔，内胆上设置有排湿装置，排湿装置包括导向座和调控件，导向座上设置有具有第一排气接头的第一排气风道、具有第二排气接头的第二排气风道以及具有导风接头的导风风道，第一排气接头用来与第一排气孔连通，第二排气接头用来与第二排气孔连通，导风接头用来与导风出口连通，调控件可使其中一个排气风道与导风通道相通或者任意一个排气风道均不与导风通道相通；还涉及具有该内胆结构的蒸烤一体机。本发明能达到控制内胆中湿度的目的，保证烹饪效果，并且当该内胆结构应用至蒸烤一体机时能实现专业蒸和专业烤，提升蒸烤一体机的烹饪效果。