本实用新型涉及一种牛肉丸熟化分拣机构，牛肉丸熟化分拣机构包括低温定型槽和提升机，提升机上连接有分拣槽，分拣槽内布置有若干个挡板，相邻的两个挡板之间构成输送通道，输送通道内分隔为输送段和分拣段；输送段的后端与高温定型槽连通；分拣段的后端挡设有封板，分拣段的底部设有分拣口，隔板的前方布置有分拣结构，分拣结构包括转动布置在输送通道内的分拣轴，分拣轴上连接有分拣臂，分拣轴的轴向连接有步进电机；分拣臂在摆动的过程中具有挡止位和分拣位；分拣机构还包括控制器，输送通道的前端布置有照相机，控制器与照相机采样连接，控制器与步进电机控制连接，产出的牛肉丸的品质一致性较高，成品率大幅提高。