本实用新型提供有一种贡菜表面多酚氧化酶失活的预处理装置，包括内部设置有温度传感器的保温箱和套装在保温箱内部且底部设置有滤网的抽屉以及设置在保温箱一侧且中部设置有第一阀门的排水管，保温箱的顶部固定安装有烘干机构，保温箱位于排水管上方的一侧设置有位于抽屉一侧的固定机构，保温箱的另一侧设置有蒸汽烫漂机构。该贡菜表面多酚氧化酶失活的预处理装置，通过保温箱、蒸汽锅炉、第二阀门、第一气管、第二气管、第三气管、第三阀门和第四气管的配合使用，使得装置能够通过水蒸汽对放置在抽屉内部的贡菜进行蒸汽烫漂，实现对贡菜表面多酚氧化酶的失活处理，同时装置的体积得以简化缩小，使得设备的功耗较低，节约能源。