本实用新型适用于食品加工技术领域，提供了一种高温灭菌机的加热装置，包括壳体，所述壳体的顶部设置有输送泵，所述输送泵的输出端通过法兰连通有预热管，所述壳体的内部设置有加热机构，所述壳体内腔的底部设置有冷却机构，所述壳体的内部设置有循环机构。该高温灭菌机的加热装置，通过加热机构可以对液态食物进行快速加热，灭菌完成后的液体物料则会进入至冷却机构内部，通过冷却机构可以将液态食物进行快速冷却，然后利用循环机构可以将冷却机构内部的热交换水输送，使其利用热交换水对预热管内部的液体物料进行预热，从而加快液态食物的加热效率，使热量可以回收利用，避免能源浪费，提高了实用性。