本实用新型公开了一种可定量进料和出料的茶叶发酵装置，包括机身本体和支撑腿,所述机身本体内部通过隔板划分为进料腔、发酵腔以及下料腔，所述发酵腔内部位于机身本体内部一侧表面位置均匀交错安装有若干组筛分箱。本实用新型通过，采用了发酵箱，在使用中，发酵箱内部设有多组储存腔可以对不同尺寸的茶叶进行发酵作业，工作人员根据茶叶的尺寸不同来对储存腔的发酵环境进行调整，使茶叶最终的发酵效果能够保持一致，提高茶叶的品质，相较于传统的集中发酵作业，这种方式能够很好的保证茶叶之间的发酵程度相同，避免发酵程度的层次不齐对产品质量的影响，并且可以减少不同尺寸茶叶之间的干扰，提高发酵效果，具有发酵效果好、分类发酵的优点。