本实用新型公开了一种环保型蔬菜保鲜脱水装置，包括外壳，所述外壳的表面固定连接有加热腔，所述外壳顶部的右侧固定连接有真空泵，所述真空泵的进气口延伸至外壳的内部，所述外壳右侧的底部固定连接有水箱，所述水箱内壁的底部固定连接有电加热板，所述水箱的出水口连通有水泵。本实用新型通过设置加热腔对外壳内部的蔬菜本体进行加热，通过设置真空泵来降低外壳内部的气体压强，由于气体压强的逐渐降低，使得水的沸点降低，从而加快了水的汽化，实现对蔬菜本体的脱水处理，通过设置脱水桶，可以使得蔬菜本体快速与水蒸气分离，从而进一步加快脱水的效率，该装置具备脱水效率快、成本低和生态环保的优点。