本申请提供一种提升酿酒酵母对2‑pe抗性的适应性进化方法和恒化培养装置，方法包括：将酿酒酵母菌液接种于第一培养基中形成培养体系，进行批培养；培养体系的乙醇耗尽，进行恒化培养进化：以恒定速率向培养体系加入含有初始浓度β‑苯乙醇的第二培养基；获得发酵尾气成分，利用发酵尾气成分监控并判断是否需要调整β‑苯乙醇的浓度，将β‑苯乙醇的浓度从初始浓度以阶梯式逐步提升至目标浓度；获取在目标浓度β‑苯乙醇中保持恒定比生长速率生长的目标菌株，经筛选后，得到具有高2‑pe抗性的酿酒酵母菌株。本发明提升了菌株对β‑苯乙醇的抗性，且提升菌株对常规生产工艺中糖限制状态的抗性。