一种凝胶性植物肉及其制备方法
公开
摘要
本发明提供一种凝胶性植物肉及其制备方法，以重量份数计，制备凝胶性植物肉的原料包括：植物蛋白3～20份、组织和拉丝蛋白15～65、植物油2～20份、冰水10～40份、粘合剂1.8～10份，复合酶0.2～5份，香辛料2～15份，天然色素0.1～1份；由于粘合剂包括可得然胶、甲基纤维素、魔芋葡苷聚糖、卡拉胶和变性淀粉，结合几种胶凝剂的不同凝胶特性，按不同比例搭配时可促使蛋白质胶体体系的形成，尤其是魔芋葡甘聚糖可与卡拉胶可以协同形成弹性好的热可逆性凝胶；此外，复合酶包括钾盐、TG酶和漆酶，其中，钾离子可以提高热可逆性凝胶与植物蛋白结合后的凝胶性，使植物肉冷却后的胶体弹性足、韧性好，可改善植物肉放凉后的软糯现象。
基本信息
专利标题 ：
一种凝胶性植物肉及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114287513A
申请号 ：
CN202210010689.0
公开（公告）日 ：
2022-04-08
申请日 ：
2022-01-06
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
曹美霞何红伟高升蒋硕王倩倩靳莉
申请人 ：
陕西未来植膳健康科技有限公司
申请人地址 ：
陕西省西安市灞桥区纺织产业园区标准厂房小区A2栋一层108室
代理机构 ：
代理人 ：
优先权 ：
CN202210010689.0
主分类号 ：
A23J3/16
IPC分类号 ：
A23J3/16 A23J3/14 A23J3/22
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23J
食用蛋白质组合物；食用蛋白质的加工；食用磷脂组合物
A23J3/00
食用蛋白质加工
A23J3/14
植物蛋白质
A23J3/16
从大豆
法律状态
2022-04-08 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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