本发明公开了一种肉或肉制品中单羰基、α‑二羰基物质检测方法，包括：称取肉或肉制品样品，将样品均质处理，提取检测样品中单羰基、α‑二羰基物质的特征数据；配制单羰基、α‑二羰基物质的全类标准品混合溶液，通过全类标准品混合溶液中单羰基、α‑二羰基物质的特征数据定性样品中单羰基、α‑二羰基物质的成分，配制含样品中单羰基、α‑二羰基物质各成分的特定标准品混合溶液，构建每种成分的浓度与特征数据之间的标准关系曲线；通过标准关系曲线结合样品中单羰基、α‑二羰基物质的特征数据定量样品中单羰基、α‑二羰基物质各成分的含量。本发明可以准确、全面地识别和检测肉与肉制品中单羰基、α‑二羰基物质。