本发明属于家用电器技术领域，具体涉及一种热水器的加热控制方法、装置和热水器。本发明旨在解决现有技术中的问题。本发明的热水器的加热控制方法中，通过根据热水器的进水温度，用户设置温度以及流量，确定是否进入动态加热模式，之后当热水器进入动态加热模式，则根据实时的出水胆温度以及预设的多个温度阈值，确定采用停止状态或不同的加热状态；其中，不同的加热状态可以是只开启进水胆加热管进行加热、开启进水胆加热管和出水胆全胆加热管进行加热、或开启出水胆全胆加热管和出水胆聚能加热管进行加热。该技术方案中，从出水胆温度以及预设的多个温度阈值出发，实现了热水器更加准确的水温调节。