本发明提供了一种水蜜桃冷冻装置及冷冻方法，属于农产品保鲜的技术领域。冷冻装置包括清洗消毒腔、射频辐照腔、射频抑制器、恒温腔、冷却腔以及速冻腔，冷冻方法包括步骤S1，选材、清洗；步骤S2，钝酶处理；步骤S3，强化钝酶；步骤S4，预冷处理；步骤S5，速冻处理；本发明实现了水蜜桃整果的消毒清洗、钝酶、预冷、速冻过程的一体化操作，实现了整果钝酶效果实时监测智能调控及产品货架期预测，有效抑制了水蜜桃在贮藏、加工中的褐变及风味、品质劣变，提高产品质量安全及并延长货架期，并且，该冷冻方法也实现对整果快速高效钝酶、冷冻操作，更加节能环保，最大程度保持了水蜜桃的品质。