一种降低海洋头足类食品中杂环胺的方法
实质审查的生效
摘要
本发明涉及海洋头足类食品安全技术领域，具体涉及一种降低海洋头足类食品中杂环胺的方法；本发明发明在海洋头足类食品原料的处理前将其pH值调至5.6‑5.8，因为pH值为5.6‑5.8的肉类在不超180℃的条件下加工能够大大降低杂环胺的生成量，而且，在腌制预处理中加入的多酚类植物提取物、酰胺类植物提取物和类胡萝卜素均为植物提取物，这些植物提取物能够与杂环胺前体物形成稳定加合物，从而在一定程度上抑制杂环胺的形成；其次，在添加外源抑制剂的步骤中添加的芝麻酚、丁基羟基甲苯和含巯基化合物均具有较强的抗氧化性，能够降低杂环胺的生成含量，UVC‑GA溶液为经过紫外处理后的没食子酸，能够抑制含油体系中MeIQx的形成。
基本信息
专利标题 ：
一种降低海洋头足类食品中杂环胺的方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114304544A
申请号 ：
CN202210049969.2
公开（公告）日 ：
2022-04-12
申请日 ：
2022-01-17
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
马华威吕敏杨琼王园园许耀张文敏黄光华卢小花
申请人 ：
广西小研人生物科技有限公司;广西壮族自治区水产科学研究院
申请人地址 ：
广西壮族自治区南宁市良庆区大沙田开发区百灵路44号
代理机构 ：
北京华仁联合知识产权代理有限公司
代理人 ：
国红
优先权 ：
CN202210049969.2
主分类号 ：
A23L17/50
IPC分类号 ：
A23L17/50 A23L29/00 A23L5/20 A23P20/10
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L17/00
水产食物制品；鱼类制品；鱼肉；鱼卵代用品；它们的制备或处理
A23L17/50
软体动物类
法律状态
2022-04-29 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 17/50
申请日 : 20220117
申请日 : 20220117
2022-04-12 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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