本发明公开了一种生产血红素结合蛋白的方法，其特征在于所述方法是将含血红素结合蛋白基因表达框的表达载体转入大豆基因组中并表达，获得富含血红素结合蛋白的大豆种子，分离提取，获得血红素结合蛋白。本发明提供了一种利用转基因大豆种子生产血红蛋白/肌红蛋白的方法，这种方法生产的血红蛋白/肌红蛋白可以作为食品的着色添加剂、风味调节剂；本发明披露了可以在大豆种子中高表达的启动子和调控序列，高表达株系大豆种子中血红蛋白/肌红蛋白含量达到种子重量的0.1％以上；本发明的转基因大豆生产的血红蛋白/肌红蛋白，降低了生产成本，比传统微生物发酵方法节省能源，是一种更加环境友好型的生产方式。