一种即食性长保质期鲜米线的生产方法
实质审查的生效
摘要
本发明公开了一种即食性长保质期鲜米线的生产方法，涉及米线加工技术领域。以桂朝米为主要原料，浸泡48h以上，浸泡过程中每隔12h循环一次浸泡水，最终控制大米及浸泡水pH值为4.0‑5.0；浸泡后磨粉、和面、连续挤压两次成型得到半干米线，在温度25～35℃、湿度70％～90％的密闭空间中老化6～10h；老化后剪短后经水煮5～15min，冷却后使用pH为4.0～5.0的乳酸溶液浸泡3min后进行包装，在巴氏杀菌线75‑90℃下杀菌20‑40min。室温存放质保期≥6个月，微生物指标远低于云南地方标准，硬度＜1500g，所得保鲜米线携带、食用方便，具有冲泡不浑汤、米香味浓、不易断条、不粘牙、入口滑嫩、有弹性等特点。
基本信息
专利标题 ：
一种即食性长保质期鲜米线的生产方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114365819A
申请号 ：
CN202210052600.7
公开（公告）日 ：
2022-04-19
申请日 ：
2022-01-18
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
马航吴冉
申请人 ：
云南云天化股份有限公司
申请人地址 ：
云南省昆明市西山区滇池路1417号
代理机构 ：
昆明普发诺拉知识产权代理事务所(特殊普通合伙)
代理人 ：
葛玉军
优先权 ：
CN202210052600.7
主分类号 ：
A23L7/117
IPC分类号 ：
A23L7/117 A23L7/104 A23P30/20 A23L3/3508 A23L3/00
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L7/00
含有谷类得到的产品；麦芽制品；其制备或处理
A23L7/10
含有谷类得到的产品
A23L7/117
薄片或其它形状的快餐型；半成品或部分完成的制品
法律状态
2022-05-06 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 7/117
申请日 : 20220118
申请日 : 20220118
2022-04-19 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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