本发明涉及白酒生产技术领域，公开一种固态酒醅变压蒸馏系统。该固态酒醅变压蒸馏系统包括蒸馏甑、冷却器、暂存罐、真空泵和三通排气阀。所述冷却器通过抽真空管道与所述真空泵连通，所述抽真空管道上设置真空排气阀，所述冷却器设置有酒蒸汽进口和出液口，所述酒蒸汽进口通过管道连通于所述蒸馏甑，所述酒蒸汽进口与所述蒸馏甑连通管路上设置调节阀，所述暂存罐的进口端连通于所述出液口，所述三通排气阀设置于所述暂存罐的出口端，所述三通排气阀的第一端连通于所述暂存罐，第二端连通于所述真空泵的抽真空端，第三端连通于大气环境。该固态酒醅变压蒸馏系统能够根据需求选择减压、正压或常压模式蒸馏，操作简单，酒的品质较高。