本发明公开了一种食品乳化油脂，包括含有以下重量组分的成分：动植物油脂5‑65%，食用酒精5‑28%，松香甘油酯0‑22%，高分子乳化剂0.5‑25%，纯净水20‑90%，柠檬酸0‑3%，作为本发明的优选方案，所述高分子乳化剂为多糖类的阿拉伯胶、西黄蓍胶及明胶、白蛋白和酪蛋白、辛烯基琥珀酸淀粉钠和酪蛋白酸钠的一种或多种的混合，本发明通过加入的高分子乳化剂在油脂的表面形成油脂脂肪球，且这些油脂脂肪球被分散成1μm左右的颗粒，而水位连续相，进而便可以分散的油脂脂肪球有效的阻止氧气与油脂的接触，由此大大降低油脂的氧化速度，延长油脂的储存时间，同时加入的食用酒精具有密度调节与防腐的双重功效，使得生产出来的乳化油脂更加稳定。