本发明公开了一种兰州牛肉面辣子油专用调制菜籽油及其加工方法，调制菜籽油通过以下步骤获得：S1）原料预处理：选取品质优良的浓香小榨菜籽油；将大葱剥好清洗并晾干备用；白蒜剥皮备用；洋葱剥皮并切片备用，鲜姜清洗并切片备用；白萝卜清洗并切片备用；S2）炼油：将一定量的浓香小榨菜籽油倒入足够容量的炼油锅中，烧至280℃后停止加热；S3）添加配料：同时向热油中加入一定比例的大葱，白蒜，洋葱，鲜姜，白萝卜，大香，香菜，草果，小茴香，桂皮，香叶；所有配料炸至焦黄捞出；S4）过滤成品：待油温自然冷却至室温，用板式过滤机过滤后再打入成品油罐中；最后罐装成品。本发明的操作简便，安全有效；同时味道稳定，风味独特，口感好。