本发明提供一种调控再造烟叶中水溶性总糖含量的方法及再造烟叶，所述方法包括以下步骤：1)在再造烟叶萃取液中加入酵母，进行发酵，得发酵液；2)浓缩所述发酵液，得浓缩液；3)将所述浓缩液涂布于烟草片基的的正面和/或反面，烘烤。本发明通过采用酵母发酵降低再造烟叶中的水溶性总糖含量，操作简单、成本低、降糖效果好，能够根据需求实现再造烟叶总糖含量的可调可控；同时，整个过程，除总糖以外的其它常规化学指标保持不变，包括总植物碱、总氮、总氯和总钾等。相对于未使用该技术方法处理的产品，本发明在不影响其它常规化学指标的情况下可将再造烟叶水溶性总糖含量降低20％以上，同时能一定程度提升产品感官质量。