一种富含卵磷脂的南极磷虾蛋干及其制备方法，属于食品加工技术领域。是由低致敏性蛋液、食用盐、白砂糖、肉味香精调味剂、食用胶体系、紫苏油、茶多酚、脱腥蛋黄卵磷脂液和烘烤熟化的南极磷虾经卵磷脂的食品级凝固剂的制备、南极磷虾烘烤熟化、南极磷虾与食品级凝固剂灌装、南极磷虾蛋干蒸煮与杀菌4个步骤制备得到。本发明首次以南极磷虾和蛋液制备蛋干，南极磷虾清洗过程中加入乳酸钙清洗，能有效的降低氟含量，制备的富含卵磷脂的高品质南极磷虾蛋干具有高弹性、高咀嚼性，色泽淡黄诱人，富含禽蛋蛋白和海洋动物蛋白，并添加高品质蛋黄卵磷脂，营养全面，杀菌后包装袋内汁液含量少，保质期长。