一种预制猪肝产品及其制备方法
实质审查的生效
摘要
本发明涉及一种预制猪肝产品及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：将水果进行打浆榨汁后，先用酿酒酵母菌发酵至糖度2%以下，再用乳酸菌发酵得到乳酸菌发酵液，用水稀释后加入蛋白酶，再调整pH值至5.0‑7.0得到水果发酵液；取新鲜猪肝用注液机将水果发酵液注射进入猪肝中；猪肝浸没到水果发酵液中，抽真空排除气体后再解除真空，使水果发酵液进一步渗透到猪肝中；清水清洗表面水果发酵液后，加入β‑环糊精溶液浸泡处理30‑90 min；将猪肝放入蒸煮箱中蒸煮，冷藏后冷链贮运，即得预制猪肝产品。该制备方法可显著降低熟化预制猪肝产品的硬度和腥味，大幅度提升产品细腻度和风味，增加消费者接受度。
基本信息
专利标题 ：
一种预制猪肝产品及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114304518A
申请号 ：
CN202210084182.X
公开（公告）日 ：
2022-04-12
申请日 ：
2022-01-25
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
柯进步
申请人 ：
厦门绿进食品有限公司
申请人地址 ：
福建省厦门市同安区美禾六路19号
代理机构 ：
泉州三允知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
唐佳春
优先权 ：
CN202210084182.X
主分类号 ：
A23L13/20
IPC分类号 ：
A23L13/20 A23L13/40 A23L13/70
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L13/00
肉类制品；肉食；它们的制备或处理
A23L13/20
下脚料制品，例如皮、髓、内脏、脚、耳、鼻等的制品
法律状态
2022-04-29 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 13/20
申请日 : 20220125
申请日 : 20220125
2022-04-12 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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