本申请提供一种订单数据处理方法、装置及设备，涉及数据处理技术，该方法包括：获取生产订单；其中，生产订单包括不同配送波次信息的各类产品的产品重量；按照预设的遗传算法和优化策略方法，对不同配送波次信息的各类产品的产品重量进行排程处理，得到产品重量的排程信息；其中，排程信息包括各类产品的产品重量对应的生产顺序信息；根据生产顺序信息，对生产订单中的产品进行生产。本申请的方法，可以根据遗传算法和优化策略方法建立全面的卤制产品工艺数字化模型，支持新工艺快速建模并得到最佳的生产任务序列，极大的提高了生产任务序列的数据准确性和生产人员的作业效率，解决了生产订单的处理效率较低的技术问题。