本发明公开了一种在控温控湿和封闭条件下生产低盐火腿的工艺，由火腿晾晒加工装置和外罩完成，火腿晾晒加工装置包括底座、框架、底部支撑结构以及翻转结构，火腿被装夹在底部支撑结构与翻转结构之间，外罩包括若干玻璃板以及一对玻璃柜门。本发明通过将火腿夹持在底部支撑结构与翻转结构之间，使得在将火腿进行冬晒时，翻转结构上的转动电机在太阳能电池模块提供的电能下能够带动火腿进行翻转，使得火腿的正反两面均能够受到阳光的充分照射，从而使火腿能够发酵充分。