本发明公开了一类阴离子开环瓜环和香兰素类香料的包合物及其制备方法与应用，该包合物为香兰素类香料与阴离子开环瓜环形成包合反应。制备方法为：将阴离子开环瓜环固体粉末加入到反应釜中，再向其中加入适量纯水，加热搅拌使其完全溶解；溶解后停止加热，使溶液冷却至室温，再将香兰素类香料直接加入或用有机溶剂溶解后加入到阴离子开环瓜环的水溶液中，搅拌；过滤，滤液干燥后得到阴离子开环瓜环和香兰素类香料的包合物的目标产物。本发明制备出的阴离子开环瓜环和香兰素类香料的包合物可显著提高香兰素类香料热稳定性，可应用于香精香料、烟草、化妆品、食品和营养保健品等领域，包合物可以实现香兰素类香料的缓释、控释，且更为稳定和安全。