本发明提供一种工程泥浆快速脱水系统及脱水方法，包括泥浆输送管路、高位泥浆筒、配浆管路和滤水系统，所述高位泥浆筒顶部开口，所述高位泥浆筒通过支架支撑于高位，所述泥浆输送管路的输出端与高位泥浆筒连通，所述配浆管路的输入端连通高位泥浆筒底部，所述配浆管路的输出端连通滤水系统，所述配浆管路还包含闸阀。利用液体的压强随液体深度的增加而增大的原理，将高位泥浆筒与滤水系统结合，使整个泥浆脱水系统的液位深度得到显著提高，极大增加了袋体内部泥浆的压强，提高了脱水效率。本发明结构简单，操作简便，低维护，整个系统由多个易拆装的部分组成，便于更换维修，且可根据处理量以及场地条件灵活调整方案，提高泥浆脱水效率。