本发明属于人参蜜片加工技术领域，尤其为一种鲜参蜜片的制备方法及鲜参蜜片，与现有的其他制备方法相比，本发明鲜参蜜片的制备方法制备的鲜参蜜片颜色好、口感佳，更容易受消费者青睐，具体来说，该鲜参蜜片的制备方法在熟制的步骤中，是将参片加入烧至50℃至70℃的清水或糖水中，煮至沸腾静置至参片熟透，而不是直接将参片加入凉水开始煮，并且沸腾后不再持续煮，避免参片软烂而口感不好，并且煮的时间太长，容易导致后期采用蜂蜜浸泡时，参片浸入过多蜂蜜，上色较深；在烘烤步骤中，是将参片放置在烘干箱中烘烤至表面附着的水分流失，避免长时间烘烤导致参片水分流失过多而影响口感，并且烘烤时间过长会导致参片颜色变深，不好看。