本发明公开了属于农产品加工技术领域的一种高品质葡萄干制作方法，该葡萄干制作方法包括如下步骤：①挑取无腐烂的新鲜“无核白”葡萄，去除果柄后洗去杂质，以及采摘和运输过程中挤压受损变形的葡萄粒；②采用振动筛筛选，将葡萄分为大、中、小三类；③采用盐溶液法，准确区分不同成熟度的葡萄。④选取分类后的葡萄，进行催化式红外加热，烘干表面水分；⑤对葡萄进行真空脉动干燥；⑥对干燥后的葡萄，再进行催化式红外杀菌，最后进行真空包装。从而得到含水率和含菌量达标，产品品质均匀一致的葡萄干产品。本发明方法，可生产出产品品质一致、含水率、含菌量达标的高品质葡萄干产品，且产品品质好，无化学残留，方法简单可靠。