一种基于包子皮专用粉的速冻包子解冻与复热过程优质复原的方...
公开
摘要
本发明公开了一种基于包子皮专用粉的速冻包子解冻与复热过程优质复原的方法，涉及包子皮专用粉制备、馅心关键组分添加及解冻/复热的优质复原方法（射频协同表面控湿）。本发明从包子皮专用粉、包子馅添加剂以及解冻复热工艺三个方面着手解决当前速冻包子解冻和复热存在的包子皮易塌陷无法复原、包子皮和馅心同步复原难、冻品复热时间长/品质差等难题。本发明采用包子皮专用粉关键组分及馅心关键组分的制备以及射频协同表面控湿的快速优质复原方法，解冻后包子皮和馅心温差小于3℃，可以达到90%‑95%复原率的优质复原，复原后的包子松软可口，变功率射频‑阶段控湿联合解冻/复热工艺的包子皮和馅心同步复原时间达到160 s内。
基本信息
专利标题 ：
一种基于包子皮专用粉的速冻包子解冻与复热过程优质复原的方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114568623A
申请号 ：
CN202210167408.2
公开（公告）日 ：
2022-06-03
申请日 ：
2022-02-23
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
张慜孙卿蔡余良杨朝晖汪海祥
申请人 ：
江南大学;扬州冶春食品生产配送股份有限公司
申请人地址 ：
江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
代理机构 ：
南京经纬专利商标代理有限公司
代理人 ：
孙昱
优先权 ：
CN202210167408.2
主分类号 ：
A23L7/10
IPC分类号 ：
A23L7/10 A23P20/25 A23L3/365 A23L29/00 A23L7/104 A23L29/30
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L7/00
含有谷类得到的产品；麦芽制品；其制备或处理
A23L7/10
含有谷类得到的产品
法律状态
2022-06-03 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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