本发明公开了一种光学摄像机采集控制系统及方法，包括：初始信息采集模块、数据处理中心、采集资源规划模块、图像采集规划模块、图像采集控制模块和图像通信模块，通过采集需要被采集信息的目标在空间内的移动数据，以及光学摄像机的拍摄数据，通过数据处理中心存储并管理采集到的所有数据，通过采集资源规划模块分配合适数量的光学摄像机在合适位置采集图像，通过图像采集规划模块生成映射模型，通过图像采集控制模块对目标进行监测，在目标移动时，为摄像机设置同一触发源，依据映射模型同步转动摄像机，控制采集图像，通过图像通信模块传输图像，提高了采集图像效率，减轻了调整并控制摄像机的工作难度。