本发明涉及食品纳米凝胶技术领域，具体是一种纳米凝胶、制备方法及其强化的橙汁饮料。本发明通过大豆分离蛋白与葡聚糖反应得到大豆分离蛋白‑葡聚糖轭合物，通过直接包埋法或并组装包埋法制备得到一种负载姜黄素的大豆分离蛋白‑葡聚糖轭合物纳米凝胶，具有提高姜黄素抗氧化性、稳定性和生物利用度的效果。通过将其用于橙汁饮料的加工，具有不会对橙汁饮料色差产生明显影响，且随着浓度的增加，橙汁饮料的粒径、多分散指数、蛋白含量、可溶性固形物和感官评分均逐渐增加，总酸含量基本不变，抗氧化性、稳定性和生物利用度明显提高的特点。