本公开提供一种医用水刀器械和医用水刀系统。医用水刀系统包括医用水刀器械。医用水刀器械包括外管、喷管、喷头和驱动装置。喷管延伸穿设于外管内且配置为输入医用液体。喷管的外壁与外管的内壁之间具有间隙。喷头设置在喷管的远端且配置为输出医用液体。驱动装置与喷管的至少部分连接且配置为驱动喷管的远端部往复摆动或绕外管的中心轴线转动。本公开的医用水刀通过驱动装置自动化地驱动限位在外管内的喷管运动，使得医用水刀的喷头产生快速的扫描运动，用来代替医生手动操作医用水刀时快速的抖动动作，大大降低了操作难度，提高了水刀选择性分离的手术效率，提升了组织选择性分离的效果和手术的精度。