本发明公开了一种电渣熔铸堆焊复合制造及复合再制造金属轧辊的设备及方法。该设备包括：结晶器、自耗电极组、抽锭装置；结晶器采用两级结晶器，包括T型结晶器和铜质水冷结晶器，T型结晶器位于铜质水冷结晶器的上部，并且T型结晶器与铜质水冷结晶器之间通过绝缘材料连接；T型结晶器外壁包裹感应线圈，该感应线圈连接中频电源，用于化渣形成熔池以及加热轧辊表面；在T型结晶器的靠近绝缘材料的位置设有钢水液面检测装置，用于检测结晶器内钢水液面信号；自耗电极组通过电源变压器与结晶器内的底部挡板形成供电回路；抽锭装置与底部挡板连接，用于将轧辊从结晶器向下方抽出。采用该设备制造复合轧辊工艺简单，复合层质量好，生产成本低。